冬天各式病毒残酷骚妹妹，孩子们生病一轮接一轮。

家长们防御恪守，只盼愿孩子能少生病。除了作念好日常看管外，在吃上也不行掉链子。

今天就给大众安利一种神奇食材，它仪态私有自带鲜味，吃起来像肉。

更枢纽的是，它还 富含多种多糖、维生素 D，能在这个冬天，帮咱们抗拒病毒，调治免疫力，助力宝宝们更💪地渡过这个病毒流行季。它即是——

香菇

香菇富含免疫调治物资

匡助调治免疫力，进步抗病毒的才调

一项商榷发现，时时食用香菇可提高免疫力。[1]为啥香菇可以助力调治免疫，加多抗病力呢？

这源于香菇中的多种免疫调治物资，它们可合计咱们构建「免疫小盾牌」，匡助孩子在这个病毒残酷的季节，加多抗病力，吉祥过冬。

张开剩余93%

香菇富含 β-葡聚糖，助力调治免疫力、抗病毒

β-葡聚糖日常存在于全谷类食物和菌藻类植物中，具有 调治免疫、抗炎、抗病毒、调治肠谈生态的作用，致使有抗癌的健康效益 [2，3]。

香菇中的香菇多糖即是一种 β-葡聚糖，在香菇中的含量很高，约为27%[20]，远远高于咱们熟知的 β-葡聚糖「大户」燕麦（2.2%～7.8%）[4] 。在蘑菇眷属中也算的上杰出人物。

菌菇类（干品）

β-葡聚糖含量（%，干重）

香菇

27.19

猴头菌

27.65

姬松茸

27.02

灰树花菌

14.93

白色双孢菇（口蘑）

12.3

牛肝菌

5.1

数据起原：[2， 20， 21]

冬天家长最顾忌孩子出现的两个问题：一个是消化系统的胃肠谈疾病，一个是呼吸谈疾病，比如泻肚、伤风等。

香菇中的 β-葡聚糖赶巧能在消化和呼吸两个系统相关的炎症响应中能推崇遑急的看管作用。

抵消化系统来说，香菇中的 β-葡聚糖能在肠谈收敛炎症因子的抒发，改善肠谈障蔽功能，减少秋冬季常见病毒导致的泻肚（如轮状病毒）[2]。还能促进肠谈内有益菌的滋长（如乳酸杆菌、双歧杆菌等），助力宝宝肠谈生态更健康，看重便秘[2]。

对呼吸系统来说，有商榷发现，服用 β-葡聚糖可增强免疫响应[5]，减少上呼吸谈感染（如伤风和流感）的次数、严重进程和持续时刻[6-8] ，并缓解季节性过敏症状[9]。

此外，香菇中的 β-葡聚糖对感染的上皮瘤细胞具有显耀的抗病毒活性，既能径直灭活病毒，又能收敛病毒的复制[2，10，11]。

自然植物起原的高 VD 食物，助力骨骼发育、维稳免疫系统健康

维生素 D 对宝宝的骨骼健康和滋长发育都起着遑急作用。

许多东谈主不知谈的是，维生素 D 对免疫系统也有着举足轻重的作用： 可率领调整免疫系统、激素及神经系统的信号传递，致使故意于看重和调治疾病。

东谈主类获取维生素 D 的主要起原有三个：日晒皮肤合成、补充剂补充和食物起原。

能手脚维生素 D 起原的食物种类未几，蘑菇即是其中惟逐一种自然植物起原的高 VD 食物[12]，比如香菇、羊肚菌、鸡油菌等品种的蘑菇，都含有自然高水平的维生素 D。

这主若是由于蘑菇在滋长经由中，在受到阳光照耀或者紫外线照耀后，具有能够合成维生素 D 的私有才调。

香菇在紫外线照耀下，不仅能够产生维生素 D2 ，还能产生维生素 D3 和 D4[13]。是以，如果条款允许，可以在吃香菇前，给它作念个「日光浴」。

食材界的六边形战士

自然带鲜、口感像肉

怎样作念都好意思味

自带鲜味，堪比自然「味精」，超恰当给娃的辅食加点「味」

香菇的卵白质含量（2.2 g / 100 g）在蔬菜类食材中算得上杰出人物，在构成这些卵白质的氨基酸中以 呈味氨基酸为主，这建设了香菇自带「自然鲜」的牌号。

把香菇研磨成粉，超适配合为健康调味品给辅食增鲜，让娃吃饭更香香。

口感像肉，可蒸可炒可炖，怎样作念都好意思味

「比肉还香」能够是对香菇最贴切的评价之一。鲜香的滋味 + 肉嘟嘟、Q 弹丰满的口感，让香菇从口感、仪态上都不输肉类。

把香菇安排进宝宝餐盘，可以很好地「覆没」到以肉为主的菜肴中，比较叶菜类更容易被娃接纳，让抉剔的「肉食宝宝」吃蔬菜变得更容易。

香菇中的膳食纤维、维生素 D 等有益因素都比较耐热，是以在烹调形式上也没那么「娇气」，怎样好意思味怎样来，蒸、煮、烤、炖、炒，样样都能拿合手，怎样作念都好意思味， 还不必顾忌养分流失太多。

并且香菇还含有纤维和遑急的矿物资，如硒、铜和钾，热量和钠含量都很低（热量唯独 26 kcal / 100 g），不管是给刚添加辅食宝宝吃还是有减脂需求的姆妈吃，都不会给体魄酿成什么包袱。

咱们帮大众折算出了不同庚齿段的宝宝，逐日吃鲜品香菇的稳当量供大众参考。

从食物千般化原则启程，咱们更推选在总量富余的情况下，每天千般化（3 种以上）地吃蔬菜，养分更平衡，香菇等菌菇类食材合座占宝宝每天蔬菜推选量的 1/4 就可以。

再附赠大众一个挑选香菇的小妙招～

三招帮你选到好意思味又养分的香菇：

🍄 不必纠结品种：香菇、花菇、冬菇都是一种菇，莳植环境不一样导致了外形和仪态口感上的各别，也即是说冬菇和花菇是相对来说卖相、品性更好的香菇，可以凭据个东谈主喜好选拔。

花菇、冬菇干品较多，干香菇仪态更为丰富甘醇，吃的时刻，干品和鲜品按 1:10 的比例折算就可以，最佳现吃现泡，不要泡太久，更不推选过夜，以免流失一些水溶性养分因素，同期还可能加多腐坏变质的食物安全风险。

🍄 「后生菇」更好意思味：即是菌褶饱胀雄厚，角落内卷，伞盖角落未掀开的那种。如果褐变开伞，菌褶稀松，体积萎缩的可能肉质偏老，没那么好意思味了。

🍄 避坑「变质菇」：如果香菇名义有黏滑渗液，致使有局部稀软、散漫异味的，可能出现了腐坏变质，坑诰径直扔不要吃。

几种恰当宝宝的香菇作念法

通俗快手，让娃爱不释口

- 01 -

香菇酿肉

l 🧺 原料：香菇、肉末、姜葱、生粉、盐或者生抽

l 🍽️ 作念法：

香菇去蒂，肉末加姜葱水调的水淀粉搅打后加盐或生抽调味，再填入香菇盖内，上锅蒸 10～15 分钟即可

l 😊 小教唆：

恰当 1 岁+ 的宝宝，1 岁畴昔吃的话不加盐或生抽，且要留神食物性状要稳当宝宝吞咽才调，小一又友还可以径直拿着当肉饼吃。

- 02-

香菇炒蛋

l 🧺 原料：香菇、鸡蛋、葱、油和食盐

l 🍽️ 作念法：

香菇洗净切片，下油锅翻炒至软榻后，加入蛋液持续翻炒至熟，加盐调味撒葱花即可起锅

l 😊 小教唆：

这是谈「快手菜」，很恰当搭配早餐，一谈菜补皆早餐中容易忽视的蔬菜和优质卵白，并且也能给吃腻了白煮蛋、蒸蛋的宝宝翻翻花头。

- 03 -

香菇马蹄鲜肉饺

l 🧺 原料：香菇、马蹄、肉末、姜葱、盐或生抽、饺子皮

l 🍽️ 作念法：

香菇洗净切细丁，马蹄去皮剁碎，加入肉末和葱姜、盐或生抽搅动均匀作念馅料，包入饺子皮中，蒸煮熟后可食，也可放入冷冻室保存。

l 😊 小教唆：

香菇雄厚，马蹄脆爽，都是富含膳食纤维的食材，故意于肉类在肠谈的消化收受，这两种食材不管是口感还是养分价值都是各式肉类的绝佳搭配。猪肉末还可以替换成鸡肉、虾肉或鱼肉都是可以的。

如果娃不爱香菇，家长们也可以试试换个菇。

整个菌菇眷属都是 β-葡聚糖和维生素 D 的讲究起原，诚然含量可能略有各别，但相同肉质雄厚、滋味自然鲜好意思，是以用其他食用蘑菇和香菇沿路作念个菌菇杂炒或炖汤，或者换着品种吃都是可以的。

除了吃得兴奋，还可以网购菌菇包，跟宝宝在家养个菇，既能高质地陪娃，还能让宝宝不雅察香菇的滋长经由，加多对菌菇类食材的兴味，家长们跟娃沿路可以试试哦～

参考文件

[1]Dai X， Stanilka JM， Rowe CA， Esteves EA， Nieves C Jr， Spaiser SJ， Christman MC， Langkamp-Henken B， Percival SS. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-87.

[2]Cerletti C， Esposito S， Iacoviello L. Edible Mushrooms and Beta-Glucans: Impact on Human Health. Nutrients. 2021 Jun 25;13(7):2195.

[3]Seo DJ， Choi C. Antiviral Bioactive Compounds of Mushrooms and Their Antiviral Mechanisms: A Review. Viruses. 2021 Feb 23;13(2):350.

[4]申瑞玲，陈文文.全谷物食物遑急膳食纤维组分--谷物β-葡聚糖的最新商榷进展.粮油食物科技，2022，30(2):31-40.

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[5]Carpenter KC， Breslin WL， Davidson T， Adams A， McFarlin BK. Baker's yeast β-glucan supplementation increases monocytes and cytokines post-exercise: implications for infection risk? Br J Nutr. 2013 Feb 14;109(3):478-86.

[6]Mah E， Kaden VN， Kelley KM， Liska DJ. Beverage Containing Dispersible Yeast β-Glucan Decreases Cold/Flu Symptomatic Days After Intense Exercise: A Randomized Controlled Trial. J Diet Suppl. 2020;17(2):200-210.

[7]McFarlin BK， Carpenter KC， Davidson T， McFarlin MA. Baker's yeast beta glucan supplementation increases salivary IgA and decreases cold/flu symptomatic days after intense exercise. J Diet Suppl. 2013 Sep;10(3):171-83.

[8]Talbott SM， Talbott JA， Talbott TL， Dingler E. β-Glucan supplementation， allergy symptoms， and quality of life in self-described ragweed allergy sufferers. Food Sci Nutr. 2013 Jan;1(1):90-101.

[9]Masterson CH， Murphy EJ， Gonzalez H， Major I， McCarthy SD， O'Toole D， Laffey JG， Rowan NJ. Purified β-glucans from the Shiitake mushroom ameliorates antibiotic-resistant Klebsiella pneumoniae-induced pulmonary sepsis. Lett Appl Microbiol. 2020 Oct;71(4):405-412.

[10]Ren G， Xu L， Lu T， Yin J. Structural characterization and antiviral activity of lentinan from Lentinus edodes mycelia against infectious hematopoietic necrosis virus. Int J Biol Macromol. 2018 Aug;115:1202-1210. d

[11]Rincão VP， Yamamoto KA， Ricardo NM， Soares SA， Meirelles LD， Nozawa C， Linhares RE. Polysaccharide and extracts from Lentinula edodes: structural features and antiviral activity. Virol J. 2012 Feb 15;9:37.

[14]Lam-Sidun D， Peters KM， Borradaile NM. Mushroom-Derived Medicine? Preclinical Studies Suggest Potential Benefits of Ergothioneine for Cardiometabolic Health. Int J Mol Sci. 2021 Mar 23;22(6):3246.

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[16]Lu Y， Jia Y， Xue Z， Li N， Liu J， Chen H. Recent Developments in Inonotus obliquus (Chaga mushroom) Polysaccharides: Isolation， Structural Characteristics， Biological Activities and Application. Polymers (Basel). 2021 Apr 29;13(9):1441.

[17]https://www.nal.usda.gov/human-nutrition-and-food-safety/food-composition

[18]安晶晶，王成涛，刘国荣，杨雪莲，张小溪，李靖.鲜香菇与干香菇蒸发性仪态因素的GC-MS分析.食物工业科技，2012，33(14):68-71.

[19]中国养分学会.中国住户膳食指南（2022）. 北京:东谈主民卫生出书社，2022.

[20] 李文，杨焱，周帅，吴迪，汪雯翰，刘艳芳，蒋俊，张劲松.八种食用菌水溶性粗多糖的β-葡聚糖含量与体外免疫活性商榷.食用菌学报，2012，19(1):65-69.

[21] 李志洲，邓百万，杨海涛，陈文强.好意思味牛肝菌多糖中β-葡聚糖含量的酶法测定.食物科学，2006，27(1):190-192.

本文群众

张海英

配合群众

四川大学华西世界卫生学院 世界卫生硕士

注册养分师

刘遂谦

审核群众

澳大利亚悉尼大学 养分学硕士

中国养分学会 认证注册养分师

澳大利亚养分师协会 认证注册执业养分师

筹备制作

监制：闲散

筹备：燕嬷嬷

排版：刷子

题图起原：站酷海洛骚妹妹